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竹笋干，顾名思义就是把新鲜竹笋晒干脱水而制成的一种竹笋食品。竹笋干的制成
竹笋干采用鲜春笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
竹笋的含水量较高，建议从30摄氏度开始，慢慢升温进行烘干，约20-30个小时就可以完成一个生产批次。因为竹笋烘干机内置了温度及湿度传感器等设施，故而每一批次的温度都可以X控制，从而保证了烘干质量。
一般在立夏后开榨烘笋，具体做法是， 开榨取笋洗涤干净， 将笋头(脑)穿入 50cm 长的竹条上，每根笋间相距 6～7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时温度要均匀，不宜过高。烘干到手指压笋身的较厚部分，如 全部铁硬，即表示已经干燥。 烤干后即成为成品， 但因笋头(脑)尚未修理， 故又称 “毛脑” ， 已修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
