斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。
斩锅由电机通过减速机低速旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动高速旋转。
原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并排除肉糜中的空气，
由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。
1.选用X质变频器和变频电机，使斩刀速度在300-3000转/秒间任意调整，该机噪音小，效率高，节能效果显著。
2.斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料，溢料。
3.斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料温升小。
4.配有出料器，出料方便，干净
5.电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
清洗
为了避免机器损坏并保证机器卫生清洁，在每个工作日清洗，清洗液要符合安全卫生标准的要求
注意防止操作旋钮进水，保证紧示标志清晰。
使用时的注意事项：
1、转速和时间：斩拌要根据肉块的大小和要达到的目的不同，合理的调整转速和时间。
2、温度：斩拌时由于机械的作用，肉馅的温度上升很快，应采取降温措施降低温度，并控制在15摄氏度以下。
3、加料顺序：按照工艺要求且可以达到X好的肉糜制品质量的顺序加入物料。
4、气泡：斩拌机有真空斩拌机和非真空斩拌机。
真空斩拌机能X的控制气泡的产生，在采用真空搅拌机时，在X后的阶段应保持适当真空度，在真空状态下搅拌。
